2009年8月23日 (日)

フムス風ビーンディップ(乳・卵・大豆・小麦/グルテン無し)

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アメリカでは地中海料理のお店に行くとフムスが絶対に出ます。普通フムスはヒヨコ豆で作るのですが、今日はそれが無かったのでライ豆の缶詰を使いました。適当に味を見ながらフードプロセッサーにかけただけなので、これを参考として自分のお好みの味に仕上げてください。地中海料理屋さんではピタチップスなどにつけて食べるのですが、グルテンフリーの方はコーントルティーヤで食べると美味しいです。

フムス風ビーンディップ
ライ豆の缶詰(水切りする)
オリーブオイル 適量(缶詰1個あたりに大さじ4−5ほど)
ニンニクのすりおろし 小さじ1〜大さじ1(ニンニクの好きな方は多めに!) 
タヒー二(胡麻のペースト)
レモン汁 少々
塩 少々
水(クリーミ度を調整する)

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グルテンフリーのパンの上にディップや野菜を乗せてオープンサンドイッチ♩ 満足感のあるライトランチです。

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2009年8月20日 (木)

秘密の材料で作る簡単ブリオッシュ風ブルーベリーマフィン

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秘密の材料シリーズ#3はブリオッシュ風ブルーベリーマフィン (#1 #2 も見てくだい☆)
このマフィンのレシピにはバターがたっぷり入るので、リッチな味わいが楽しめます。フレッシュなブルーベルーが手に入らない時は冷凍でもOK。

では、今回の秘密のレシピとは。。。。


サワークリームです!サワークリームが出に入らない時はプレーンヨーグルトでもできます。

ブリオッシュ風ブルーベリーマフィン

(マフィン12個分)

ブルーベリー 100グラム
卵 2個
バター (溶かす) 110g
サワークリーム 230g
グルテンフリーベーキングミックス*240g
バニラエキス 小さじ1
ブラウンシュガー 250g

下準備
**グルテンフリーベーキングミックス(アメリカではPamela's, Gluten Free Kitchen, Trader Joe's などのブランドが作っています)が無い場合は:米粉 500g、タピオカ粉 40g、ポテトスターチ 80g, キサンタン大さじ1、ベーキングソーダ小さじ3/4を混ぜて作る。
1)マフィンティンにフォイル/シリコンを張る
2)オーブンは185℃に設置する

作り方

1)大きなボールに溶かしたバターと卵を入れ、混ぜる

2)①にブラウンシュガー、サワークリーム、バニラエキスを加え全部混ざるまで混ぜる。

3)②にグルテンフリーベーキングミックスを加え、粉の固まりなどがなくなるまで混ぜる(スタンドミキサーを使う時はスピード③、ドウフックではなく、葉っぱの形のアタッチメントを使う)

4)ブルーベリーを生地に加え、軽く混ぜる。

5)マフィンティンに生地を流し込み、オーブンで12分ほど焼く。竹串をさして、何も付かなければ出来上がり!

すっごく簡単で美味しいので作ってみてください!

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夏野菜のポテトキャセロール

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最近忙しくてなかなかパソコンの前に座る暇がなく 、ひさしぶりのブログ更新となります。今日はデザート/スイーツ系ではないレシピを紹介したいと思います。麦無し家はジャガイモが大好き!ジャガイモの消費量はドイツ人並みかも?!今日のレシピはアメリカ人が大好きなキャセロールをイメージして作ってみました。一度にたくさん作れるので、ポトラックやパーティーにも向いています。今年は暑い夏が続き、夏野菜などがたくさん食べられました。アメリカの夏野菜は日本でもおなじみの米ナスやズッキーニがありますが、今回はお隣さんから貰ったスイスチャードを使ってみました。日本では普通に手に入る野菜かどうか分かりませんが、ほうれん草と味が似ているのでほうれん草でも良いです。

 このレシピはまだ研究中なので、材料/量などが適当な感じになっています。

夏野菜のポテトキャセロール

夏野菜(ほうれん草、スイスチャード、ズッキーニ、米ナスなど)

タマネギ 3

ニンニク 適量

スイスチャード/ほうれん草 お好みで量を調整

鶏肉 150 – 200 グラム

オリーブオイル 大さじ2

ジャガイモ 3 個、2ミリほどにスライス

グルテンフリーパン粉/パルメザンチーズ

ベシャメルソース

バター 大さじ 4

コーンスターチ 大さじ 2

生クリーム 100cc

牛乳 250cc

塩/胡椒

パルメザンチーズ 適量

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スイスチャードとは...ケールに似ている緑野菜

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ジャガイモは2-3ミリほどスライス。

作り方

1) フライパンで鶏肉、スイスチャード/ほうれん草、タマネギ、ニンニクをオリーブオイルで炒める。

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2) 別のフライパンでバターを溶かし、牛乳、生クリーム、塩・胡椒を加え、混ぜる。

3) ②に少しずつコーンスターチ(少量の牛乳に溶かす)を加え、トロみ加減を見ながら泡立て器で混ぜる。

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4) ③にパルメザンチーズを加える。弱火で全部溶けるまで混ぜる。

5) キャセロールディッシュにジャガイモのスライス(半分取っておく)を並べる

6) ①の野菜炒めをジャガイモの上にのせ、半量のベシャメルソースをかける

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7) 残り半分のジャガイモスライスをのせ、その上に残りのベシャメルソースをかけ、少量のパルメザンチーズ、またはグルテンフリーのパン粉を振りかける

6) 180℃のオーブンで表面がきつね色になるまで焼く(~20-25分)

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2009年7月 5日 (日)

秘密の材料で作るスパイスマフィン(麦/グルテン/卵/大豆/ナッツ/乳製品なし)

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このレシピは秘密の材料シリーズ#2です。#1はここです。
今日のレシピは5大アレルゲンの物を全く使いませんので、アレルギーがあって何も食べれない!という人にむいています。

今日の秘密の材料は。。。

林檎のすりおろしです!


え?お菓子に林檎のすりおろし?って思いますよね?でも、アメリカでは林檎のすりおろしを使ったスイーツのレシピが結構あります。これはアレルギーのためではなく、ダイエットをしている方に向いているからなのでしょうね。レシピによってバターやオイルを林檎のすりおろしにすり替えられます。林檎のすりおろしは無脂肪なので、カロリーカット効果があり、しっとりした仕上がりになります。

秘密の材料で作るスパイスマフィン
材料(6個分)
テフ粉 (無い場合は米粉・玄米粉でも良い) 60g
玄米粉 25g
ブラウンシュガー 50g
コーンスターチ 32g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
シナモン 小さじ1/2
オールスパイス 小さじ1/3

油(菜種油やグレープシード、くせの無い物を選ぶ) 大さじ2
水 大さじ 6
林檎のすりおろし 125g

お好みでレーズン、アーモンドスライスなどを入れても美味しいです

下準備
オーブンを175℃に設置する
マフィンティンには油を塗るかシリコン/アルミ型をつける

作り方
1)粉物を全部ふるいにかけ、混ぜる
2)油、水、林檎のすりおろしをあらかじめ混ぜ、①に加える
3)クリーム状の生地になるまで混ぜる (ホットケーキの生地と同じような感じになります)
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こんな感じになります

4)175℃のオーブンで20分焼く

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2009年6月28日 (日)

マカロニ アンド チーズ

アメリカのコンフォートフードと言えばマカロニアンドチーズ。手作りの物はベシャメルソースに4種類のチーズを入れ、マカロニにからませパン粉をのせてオーブンで焼いたものが定番なんです。聞いただけで胸焼けしそう!って思うかもしれませんが、結構美味しいんですよ〜。バター、生クリーム、チーズなど高カロリーな物をたくさん使うのでヘルシーな一品ではないのですが、時々食べる分には良いですね。アメリカでは箱入りのマカロニアンドチーズがスーパーなどで買えます。マカロニを茹でて、袋に入っている粉チーズとバターをまぶすだけなのですが、それもそれでなかなか美味しかったり。。。値段が高いものは粉チーズではなく液体のチーズソースが付いてくるんです!普通のパスタなのでもちろんグルテンが入っています。でも。。。。

トレイダージョーズにはグルテンフリーのマカロニアンドチーズが売ってるんです!Dscn2177

ライスパスタ(米粉で出来たパスタ)アンドチーズ!
1箱で3人分ほど作れます。パスタを茹でて、粉チーズ、牛乳、バターを混ぜるだけ!簡単だけど美味しいので便利ですね。グルテンフリー/麦無しなのですが、味は普通のマカロニアンドチーズと同じです!

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2009年6月24日 (水)

簡単洋風和菓子:モチモチ抹茶ケーキ

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簡単に手に入る材料で出来るお手軽レシピです。焼き時間は40分ほどですが、下準備と調理には15分しかかかりません。餅粉を使うので食感もモッチリで、ボリュームのあるお菓子です。抹茶以外にも、ココアパウダーのバリエやフルーツを入れたデザートケーキにも出来ます。

簡単洋風和菓子:モチモチ抹茶ケーキ
材料
餅粉 230g
ベーキングパウダー 小さじ1
抹茶 大さじ2

バター 120g
砂糖 225g

エバミルク 170cc
卵 2個
バニラエキス 小さじ1

下準備
25cm x 25cm の型にバターを塗る
オーブンは175℃に温めておく
バターを溶かしておく。

作り方
1)餅粉、ベーキングパウダー、抹茶をふるいにかける。
2)溶かしバターに砂糖を加え、全部混ざるまで混ぜる。
3)2の液体にエバミルクを少しずつ加える。
4)卵を1個ずつ入れ、混ぜる。
5)バニラエキスを加える。
6)25x25cm の型に生地を入れ、満遍なく火が通るよう表面をぬれたゴムベラで平たくし、オーブンに入れる。
7)40分焼く。竹串を刺して何も付かなければ出来上がり!

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アーモンドプードル入り蜂蜜パン

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フカフカで甘いパンが食べたいと思って作ってみました。アーモンドプードルと蜂蜜がはいているので、しっとりした仕上がりになります。生地が甘てなので菓子パンを作るときに向いています。食パンのように焼いて、何もつけずに食べるのがベストです。

アーモンドプードル入り蜂蜜パン
材料
ミレット粉 60g
玄米粉 120g
タピオカ粉 60g
アーモンドプードル 55g
砂糖 大さじ 3
塩 小さじ 1.5
キサンタン

イースト 小スプーン 2.25
牛乳 60cc

蜂蜜 85g
林檎酢 小さじ 1
バニラエキス 小さじ 1
炭酸水 120cc 
バター (溶かす) 60g
卵 2個

下準備
オーブンを175℃に温めておく。
温い牛乳にイーストを入れ、生きているかを確認。
食パン型1斤サイズの型にバターを塗る。

作り方
1)粉物を全部ふるいにかけ、スタンドミキサーのボール(又は大きめのボール)に入れる。2)別のボールで卵、蜂蜜、溶かしバター、バニラエキス、酢と炭酸水を入れ、混ぜる。
3)スタンドミキサーに②の液体を入れ、混ぜながら、イースト/牛乳の液体を加える
注:べとべとな生地になります。普通のパンの生地のようにはなりません。
4)生地をパン型に入れ、2倍になるまで醗酵させる(1時間〜1時間半)
5)175℃のオーブンで35分焼く。竹串を刺して何も付いていなければ、出来あがり!

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甘くてフワフワ〜!

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2009年6月21日 (日)

キーンワって何?

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アメリカ(の健康オタクの世界で?)ではキーンワ/キヌアが流行っています。アンデス地方で生産されるこの穀物は驚きの健康パワーを持っているんです!タンパク質が豊富で人間に必要な9種類のアミノ酸を含み、プチプチとした食感が特徴です。味はあまり無いので、お米の代わりとしても使えます。

100グラム(炊いた物)あたりの栄養価値:
カロリー: 120
タンパク質: 4g
脂肪: 2g
炭水化物:21g
植物繊維:3g

もちろんグルテンは入っていませんので小麦/グルテンアレルギーの方も安心して食べれます。

次チャーハンを作るとき、お米の代わりにキーンワを使ってみてください!

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2009年6月20日 (土)

グルテンフリー/乳製品なし/麦無しのミニピザ生地

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厚手でフカフカの物から薄くてパリパリしている物、ピザはどの種類も大好きだったんですけど、グルテンがたっぷり入った食べ物なのでピザの出前なんてもう出来ません。グルテンフリーのピザ生地はフカフカタイプよりパリパリとした薄手のタイプの方が美味しいので、今日のパリパリタイプのレシピを紹介します。

このレシピでパリパリのミニサイズピザ(直径12−15センチ)なら20−24枚、又はフカフカのスタンダードサイズピザ (直径30センチほど)が2枚焼けます。冷凍しておけばお昼ご飯や夜食、ちょっとピザが食べたい!と思ったときに簡単に食べられるので作っておくと便利です。

麦・グルテン・乳製品を全く使わないピザ生地

材料
(アメリカの計量カップで計った物です。アメリカの1カップ=250mL)
ミレット粉 1/4 カップ
玄米粉 3/4 カップ
餅粉 1/4 カップ
くず粉 1/4 カップ
タピオカ粉 1/2 カップ
キサンタン 小さじ 2
アーモンドプードル 大さじ 3
塩 小さじ 1/2

卵 大 2個
オリーブオイル 大さじ 2.5
林檎酢 小さじ 1/2
蜂蜜 大さじ 1

イースト 小さじ 2.5
ぬるま湯 180mL
砂糖 小さじ 2.5

下準備
1) 60ccのぬるま湯に砂糖を溶かしイーストを入れ、生きているかどうか確認する。
2) オーブンは185℃に設定
3) 鉄クッキーシートにベーキングシートを張り、オリーブオイルをたっぷり塗る 

作り方
1)液体の材料(卵、オリーブオイル、林檎酢、蜂蜜)を小さなボールで混ぜ、常温にする。
2)粉物を全部まぜふるいにかけ、スタンドミキサーのボールに入れる(スタンドミキサーがない場合は大きなボールでOK)。
3)スタンドミキサーのボールに①の液体を入れ、混ぜる。
4)下準備で作ったイーストの液体を③に入れ、混ぜる。
5)残りの120mLのぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜる。固くまとまりのある生地にはならず、ホットケーキの生地より少し固いくらいの生地になります。
6)生地をカレースプーンで掬い、油の敷いてあるベーキングシートにのせる。生地はべとべとなので、手に油をつけて生地が厚さ3ミリ、直径12−15センチほどの円形になるまで伸ばす。生地がふくれあがらないようフォークで何回か刺す。スプーンの大きさにもよりますが、20−24枚の円形が出来ます。
7) 185℃に設定したオーブンに入れ、9分焼く。
8) 焼き上がったピザはクーリングラックの上で粗熱を取る。

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生地の上には好きなトッピングを乗せ、トースターで焼けば美味しいミニピザの出来上がり!

トッピングのおすすめ
トマトベースのピザソース+チーズ
ペスト、フェタチーズ、マッシュルーム、湯でたブロッコリー
マヨネーズ醤油+チキン+鰹節
など。。。

完全に熱がとれてから1枚ずつラップに包み、冷凍すると便利です。

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2009年6月19日 (金)

マスクメロン

今アメリカはメロンのシーズンです。今回はマスクメロンを買いました♩

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マスクメロンは100グラムでたったの34キロカロリー。ビタミンCとビタミンA (特にベータカロチン)がたんくさん!100グラムで一日に必要なビタミンAの68%、ビタミンCは61%が取れるので、お肌にも良いんです!

暑い夏にはジューシーで美味しい果物ですね

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